1,5 kg šarana, 1/4 dl bijelog vina, 2 dl vrhnja, 1 hren, sok od limuna, žličica šećera, sol, biber
Za ovo jelo potreban vam je sasvim svijež šaran, po mogućnosti živ. Pripremite ga kako je to opisano u poglavlju o kuhanju ribe "na plavo". Važno je da mu ne dirate ljuske i sluz od koje će poplaviti kad se skuha.
U pola litre vode stavite vino, so i biber i prokuhajte.Sad stavite ribu u vodu, poklopite i kuhajte oko 15 minuta na tihoj vatri. u međuvrijemenu umutite sos od vrhnja, sok od limuna, struganog hrena, malo šećera i soli. Ribu izvadite iz vode, ocijedite i stavite u posudu. Ukrasite je komadima limuna i kuhanim krumpirima sa peršunom, a sos poslužite odvojeno.