1 kg smuđa, mlijeko, ulje, brašno, 100 gr maslaca, pušlek peršuna, limun, sol, biber
Izvadite filete od smuđa, posolite ih i pobiberite i stavite u dublju posudu pa prelijte mlijekom. Ostavite da stoji pola sata. Izvadite zatim ribu, osušite je čistom krpom, još malo posolite, uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju. Za to vrijeme otopite maslac, dodajte mu sijeckan peršun i sok od limuna. Ribu poredajte na toplu tepsiju i prelijte priprije mljenim maslacem.