Smuđ od 1,5 kg, 150 gr sredine kruha, mlijeko, 1 glavica luka, šaka gljiva, pušlek peršuna, 1 jaje, 2 žumannjka, 250 gr maslaca, 1/2 l ribljeg bujona, 1 čaša bijelog vina, brašno, limun, ulje, 1 žlica vrhnja, sol, biber
Napravite prvo nadijev od kruha, prethodno natopljenog u mlijeku i ocijeđenog, gljiva isijeckanih na listiće i prodinstanih na luku, peršunovog lišća, 1 jajeta, žlice maslaca, soli i bibera. Izmutite dobro nadijev i njime punite ribu. Zašijte je bijelim koncem, posolite i pobiberite i stavite smuđa u đuveč. Nalijte ga zatim bujonom i vinom, pa sve pospite listićima maslaca. Stavite ribu u pećnicu i pecite oko 45 minuta uz stalno zalijevanje sokom. Pecite oko pola sata. Zasebno napravite zapršku od maslaca i brašna, nalijte sokom u kome se pekla riba, dodajte sok od limuna, žlicu vrhnja i sve malo prokuhajte, stalno mešajući. Pečenu ribu stavite na duguljastu toplu tepsiju, a sos poslužite odvojeno.