1,5 kg smuđa, 200 gr gljiva, 1 glavica luka, 4 jajeta, brašno, krušne mrvice, peršun, ulje, sol, biber
Odvojite filete smuđa od kože i kostiju. Lagano ih pritisnite dlanovima, posolite, pobiberite i filetirajte prije mljenim nadijevom. Uvijte zatim u rolnice, uvaljajte u brašno, 3 umućena jaja i krušne mrvice i pohajte na dosta vrelog ulja.
Nadijev se priprema na ovaj način: isijeckajte gljive na listiće pa ih izdinstajte na luku. Kad se prohlade umutite u to 1 sveže jaje, posolite, pobiberite i dodajte sijeckan peršun. Uz pohane rolice služite sos i zelenu salatu.